Muchas personas asumen que debido a que el yogur y el kéfir son productos lácteos cultivados, no hay mucha diferencia entre los dos. Esto no es cierto. Hay muchas diferencias entre el yogur y el kéfir, incluyendo cómo se hacen, el tipo de bacteria presente y los beneficios para la salud de cada uno.
Tipo de incubación del Kéfir y Yogur
Existen dos tipos de yogur según su tipo de incubación: mesofílico y termofílico. Mesófilas significa que se cultivan a temperatura ambiente. Termófilo significa que el cultivo requiere un rango específico de temperaturas para incubar.
El kefir es mesofílico, lo que significa que puede cultivarse a temperatura ambiente. Sin embargo, muchas variedades de yogur son termófilas y requieren algún tipo de dispositivo de calentamiento para su cultivo adecuado.
También hay una diferencia en lo que se utiliza para propagar el cultivo en la leche. El yogur se puede hacer mezclando un poco de un lote de yogur anterior con leche fresca. Una vez completado el nuevo lote, se puede utilizar de nuevo para otro lote o también se puede hacer con un entrante seco.
El kéfir, por otro lado, se hace con un entrante seco o con un juego de granos de kéfir. Estos granos gelatinosos se multiplican con el tiempo, dejándole a usted con granos adicionales para usar, regalar o compostar después de cada lote. En la fabricación del kéfir, los granos simplemente se extraen de un lote de kéfir recién hecho y se agregan a la leche fresca para hacer el siguiente lote.
Tipos de bacterias presentes en el Kéfir y Yogur
El yogur y el kéfir contienen diferentes tipos de bacterias, cada una de las cuales realiza diferentes tareas.
Las bacterias benéficas que se encuentran en el yogur ayudan a mantener limpio el tracto digestivo y proporcionan alimento. por las bacterias amigables que se encuentran en un intestino sano.
La bacteria en el kéfir, por otro lado, puede colonizar el tracto intestinal. Kefir también contiene un rango mucho mayor de bacterias. Así que mientras que el yogur puede contener un puñado de diferentes cepas de bacterias, el kéfir puede contener al menos el doble de eso.
Esto es beneficioso para crear una leche fermentada, baja en lactosa, así como proporcionando al intestino un buen rango de bacterias.
El Kéfir contiene levaduras y el Yogur no
Tanto el kéfir como el yogur son fermentaciones lácticas. Además, el kéfir contiene levaduras que también pueden producir una ligera cantidad de alcohol.
Diferencia entre la textura y el sabor del Kéfir y el Yogur
El yogur tiene un sabor que la mayoría de nosotros conocemos: agrio, suave y cremoso. El Kéfir es también agrio, pero puede tener un toque de levadura o sabor a alcohol debido a las levaduras benéficas presentes en la cultura.
La mayoría de las variedades de yogur son también más gruesas que las de kéfir, dada la misma duración de la fermentación. Mientras que el yogur se come casi siempre con una cuchara, el kéfir se puede comer a menudo con una pajita de un vaso.
Después de leer todo esto usted podría pensar que el kéfir es superior al yogur y por lo tanto el único lácteos cultivados que deberías comer. La verdad, sin embargo, es que tanto el yogur como el kéfir son productos lácteos cultivados beneficiosos que pueden realizar diferentes tareas útiles en el cuerpo.
